Algumas destas receitas foram recolhidas na Internet.
E ainda não foram testadas pelo Fidalgo.
Lista de Receitas de Carne
Lasanha I
1 cebola picada; 500g de carne picada; 3 decilitros de polpa de tomate; 500g de
requeijão; 1 ovo; 10 fatias de lasanha; 100g de queijo ralado; óleo; sal; pimenta preta.
Numa caçarola aloure a cebola e a carne com um pouco de óleo, junte depois 2 decilitros
de tomate, e deixe apurar em lume brando. Numa tigela misture o requeijão com o ovo, e
tempere com sal e pimenta. No fundo de um pirex ponha metade da carne, depois 5 fatias de
lasanha previamente cozida, e sobre elas metade da mistura de requeijão. Repita o
procedimento, pondo no cimo de tudo o tomate que sobrou polvilhado com o queijo ralado.
Ponha no forno a gratinar.
Fettuccine no forno com salsichas
250g de fettuccine; 6 salsichas de conserva; 2,5 decilitros de polpa de tomate;
2,5 decilitros de caldo de galinha; sal; margarina; queijo parmesão ralado.
Coloque a massa previamente cozida num pirex barrado com margarina, juntamente com as
salsichas cortadas em rodelas. Misture a polpa de tomate com o caldo de galinha, tempere
com sal, e deite sobre a massa. Polvilhe com o queijo ralado, cubra o pirex com uma folha
de alumínio e leve ao forno durante cerca de 45 minutos.
Frango com cerveja
1 frango; 2 decilitros de cerveja; 1 pacote de sopa de cebola; 4 colheres de sopa
de natas.
Tire a pele do frango, corte-o em pedaços e ponha-o num tacho. Regue com a cerveja, junte
o pacote de sopa e misture bem. Leve ao lume e deixe ferver bem até o frango estar tenro.
Mexa de vez em quando, e, se necessário junte uns pingos de água. Quando estiver pronto
junte-lhe as natas. Acompanhe com puré de batata.
Bifes de fiambre
6 fatias de fiambre com 1 dedo de espessura (1 por pessoa); 6 dentes de alho;
2 colheres de sopa de margarina; mostarda; pimenta; 1 limão.
Esmague os dentes de alho e aloure-os ligeiramente na margarina. Junte os bifes de fiambre
e frite-os dos dois lados até estarem louros. Adicione um pouco de mostarda, tempere com
a pimenta moída na altura e regue com o sumo de limão. Sirva com batatas fritas e grelos
cozidos.
Escalopes de vitela com vinho da
Madeira
4 escalopes de vitela; um pouco de margarina; sal; pimenta; um pouco de vinho da
Madeira; umas gotas de molho inglês; uma embalagem de natas; 100g de cogumelos.
Frite os escalopes em margarina sobre lume forte, e tempere-os com sal e pimenta. Retire a
carne e adicione o vinho da Madeira e o molho inglês ao molho. Junte um pouco mais de
margarina e as natas, e vá mexendo sempre. Quando o molho começar a engrossar, adicione
os cogumelos (previamente salteados com um pouco de margarina). Rectifique os temperos e
introduza de novo os escalopes. Sirva com batata frita.
Ervilhas com ovos
2,5 kg de ervilhas; 2 cebolas; 1 dente de alho picado; 2 colheres de sopa de
margarina; 1 colher de sopa de azeite; 1 lata pequena de tomate; 1 ramo de salsa e louro
atados; 1 chouriço; 180g de presunto; 80g de bacon; pimenta; sal; uma pitada de açúcar;
4 ovos; coentros; segurelha.
Aloure a cebola com o alho, a margarina e o azeite, e junte depois o tomate partido aos
bocados e o louro com a salsa. Adicione as ervilhas, com 2 decilitros de água quente, o
chouriço inteiro, e o presunto e o bacon aos cubos. Tempere com pimenta, tape e deixe
cozer e suar as ervilhas. Agite o tacho de vez em quando. Quando as ervilhas estiverem
quase cozidas, retire o chouriço e corte-o ás fatias, e prove para, se for necessário,
rectificar o sal. Polvilhe também com o açúcar. Abra espaços entre as ervilhas e deite
neles os ovos abertos, deixando escalfar com a tampa. Enfeite com o chouriço e sirva
imediatamente, polvilhado com os coentros e a segurelha picados. Acompanhe com arroz
solto.
Pizza Napolitana
200g de farinha; 3 colheres de sopa de azeite; sal; 10g de fermento de padeiro; 1
copo de água; 500g de tomate maduro; 100g de queijo mozzarela; 1 lata de filetes de
anchovas; orégãos; pimenta.
Peneire a farinha para a bancada e faça nela uma cova, para deitar 2 colheres de sopa de
azeite, o sal e o fermento dissolvido num pouco de água morna. Amasse bem a massa e
ponha-a a descansar envolvida num pano num sítio morno até esta ter dobrado de volume.
Estenda-a num círculo com uma espessura de meio centímetro e cubra-a com o tomate
cortado às rodelas, o queijo, e as anchovas lavadas e picadas. Regue com o restante
azeite, polvilhe com os orégãos e a pimenta e coza em forno quente (220ºC) durante
cerca de meia hora.
Frango à Provençal
3 colheres de sopa de azeite; 1 dente de alho picado; 675g de frango desossado;
80g de cogumelos pequenos; 20 cebolas pequenas; 345g de courgettes aos palitos; 2
chávenas de tomate esmagado; 3 colheres de sopa de sumo de limão; 1/4 colher de chá de
tomilho; 1/4 colher de chá de manjericão; 1/4 colher de chá de colorau; 1/4 colher de
chá de sal; 1/2 colher de chá de pimenta preta triturada.
Aqueça o azeite numa panela juntamente com o alho, o frango, os cogumelos e as cebolas e
refogue até a carne estar bem passada. Adicione as courgettes e deixe ao lume 5 minutos,
juntando depois o tomate, o sumo de limão e os temperos. Baixe o lume e deixe ferver em
lume brando durante mais 30 minutos. Sirva com arroz.
Empadão de Carne
1 colher de sopa de óleo; 2 tomates grandes, sem pele e picados; 1 cebola média picada; 750g de carne
picada crua; ½ colher de chá de salsa picada; sal; pimenta; meio cubo de caldo de carne;
50g de pão ralado; 2 ovos.
Faça um refogado com o óleo, o tomate e a cebola e misture depois o resto dos
ingredientes. Unte com óleo uma forma ou um tabuleiro, coloque a mistura, alise e cubra
com uma folha de alumínio untada. Ponha a forma sobre um prato grande com água fria (o
que irá manter o empadão húmido enquanto coze). Leve a forno médio (160º) durante 1h
30m, e depois de arrefecer desenforme-o.
Bifinhos com ananás (receita
chinesa)
450g de lombo de vaca; 1 colher de sopa de açúcar mascavado; 1/2 colher de chá de
gengibre picado; 2 colheres de sopa de molho de soja; 2 colheres de sopa de xerez; 2
colheres de sopa de óleo de cártamo; 1 chávena de ananás aos bocados; 1/2 chávena de
sumo de ananás; 1 colher de chá de farinha Maizena; 1 colheres de sopa de água.
Arranje o lombo e corte-o em tiras finas. Misture o açúcar com o gengibre, o molho de
soja e o xerez, regue com ele a carne. Passado mais ou menos 1 hora aqueça o óleo numa
frigideira e deite-lhe a carne e o molho, e os bocados de ananás. Depois de deixar cozer
durante 3 minutos, adicione o sumo de ananás, e a Maizena previamente misturada na água.
Cozinhe em lume brando até que o molho engrosse, e sirva.
Almôndegas
0,5kg de carne do pojadouro; 150g de toucinho fresco; salsa, 3 dentes de alho; 2
ovos; 1 carcaça; 1 caldo de carne; sal; pimenta; noz moscada; farinha; 2 cebolas; um fio
de azeite.
Passe pela máquina de picar a carne, o toucinho, a salsa e dois dentes de alho, e depois
amasse a mistura com os ovos e o miolo da carcaça previamente amolecido no caldo de carne
diluído num pouco de água. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada, e deixe
descansar, para depois moldar em pequenas bolas, passadas por farinha. Pique as cebolas e
um dente de alho e leve a refogar com o azeite, junte depois a quantidade de água
suficiente para cozer as almôndegas. Deixe apurar, e sirva no próprio molho.
Rosbife à Provençal
1kg de rosbife; 3 tomates frescos, 4 pimentos vermelhos ou verdes; 1 cebola; 2
dentes de alho; salsa; pimenta preta; tomilho; 1 folha de louro;1 chávena de vinho
branco; mostarda.
Besunte o rosbife com óleo e mostarda, e tempere com pimenta e alho.
Ponha no forno moderado (180º) cerca de 40 minutos. Entretanto prepare o molho à
Provençal, refogando a cebola e o alho picado, e junte depois o vinho branco, os tomates
pelados e cortados.
Tempere com o louro, o tomilho e a pimenta, e junte os pimentos limpos e cortados às
tiras.
Para servir coloque o rosbife num prato de servir coberto com o molho do cozinhado, e
rodeie-o com o Molho Provençal.
Arroz de Frango
250g de arroz; 1 cebola; 1 cenoura; 3 colheres de sopa de manteiga; 1 frango; sal;
pimenta; 1 copo de vinho branco; 50g de chouriço.
Aloure a cebola e a cenoura em metade da porção da manteiga, e junte o frango em bocados
e a restante manteiga. Tempere com sal e pimenta e deixe o frango estufar, juntando o
vinho branco pouco a pouco. Depois do frango cozinhado retire-o do tacho e junte ao molho
a água suficiente para cozer o arroz (2 vezes o volume do arroz). Assim que o caldo
levantar fervura junte o arroz, e quando levantar fervura novamente, introduza o frango e
o chouriço cortado em rodelas. Leve ao forno para o arroz acabar de cozer, e deixe
alourar.
Bifes cozidos com vegetais
4 bifes de alcatra sem gordura (100g cada)
; 2 chávenas de chá de puré de tomate; 1/2 chávena de chá de vinagre; 1 chávena de
chá de água; 200g de vagem; 4 cenouras cortadas em rodelas; 2 colheres de sopa de salsa picada;
1 folha de louro; 1
colher de sopa de azeite; 1 cebola cortada em rodelas; sal; orégãos.
Ponha numa panela de pressão, a cebola, os bifes, a
vagem, o louro e a cenoura e polvilhe com os orégãos e o sal. Misture o puré de tomate
com o vinagre e a água e despeje esse molho por cima dos bifes. Regue com o azeite. Deixe
cozinhar na pressão durante 30 minutos, e sirva quente, polvilhado com a salsa.
Peito de Frango no Microondas
6 bifes de peito de frango; 2 tomates cortados em rodelas; 2 cebolas cortadas em rodelas;
sumo de 1 limão; sal e salsa a gosto.
Tempere os bifes com o sumo de limão, o sal e a salsa. Ponha-os numa travessa que possa
ir ao microondas e cubra-os com as rodelas de tomate e cebola. Leve ao microondas em
potência máxima durante 8 minutos.
Frango Panado no forno
1 kg de coxas de frango sem pele; 1 colher de sopa de cebola ralada; 1 dente de alho; sumo
de 1 limão; 1 colher de sopa de molho inglês; 1/2 chávena de chá de farinha integral;
1/2 chávena de chá de farinha de trigo; 1 colher de sobremesa de paprika; 3 claras
batidas; 1/2 chávena de chá de leite desnatado; sal; orégãos; 1 colher de sobremesa de
margarina light.
Tempere o frango com a cebola, o alho, o limão, os orégãos, o molho inglês e o sal.
Noutro recipiente misture as duas farinhas, a paprika e o sal, e noutro ainda misture as
claras com o leite. Passe então o frango nas claras e na farinha e disponha num pirex
untado e cubra com papel alumínio. Leve ao forno durante 20 minutos. Retire o papel
alumínio e deixe assar durante mais 30 minutos.
Frango com Ervilhas
1 frango; 1 cebola; margarina; 1 folha de louro; 2 alhos; farinha; sal; pimenta; 1 ramo de
salsa; ervilhas.
Faça um refogado com a cebola bem picada, um bocado de margarina, o louro e os alhos.
Corte o frango aos bocados, passe-os por farinha e aloure-os no refogado. Depois junte um
pouco de água, sal, pimenta, salsa e deixe ferver um bocado. Tire a salsa e misture as
ervilhas cozidas, deixando ferver mais um bocado.
Espetadas de Frango com Toranja
600g de carne de frango; 2 toranjas; 200g de presunto; 2 colheres de óleo;
paprika; sal;
pimenta.
Corte o frango em cubos altos e ponha-os a macerara durante uma hora numa mistura de óleo
com sumo de meia toranja. Corte o presunto em cubos e as toranjas descascadas em quartos,
e enfie nos espetos intercalando com os pedaços de frango. Tempere com o sal, a pimenta e
a paprika. Leve à grelha não muito quente, servindo depois com courgettes salteadas,
tomates da Provença ou feijão verde.
Chilli com carne
2 colheres de azeite; 700g de carne picada; 2 cebolas cortadas; 1 dente de alho
amassado; 2 talos de aipo picados; 2 colheres de chá de chilli (malagueta) picada; 1
colher de chá de cominho; 1 lata de tomate pelado; 2 colheres de massa de tomate; 1 lata
de feijões vermelhos; sal.
Aqueça o azeite com a carne picada, as cebolas, o alho e o aipo, e deixe fritar durante 5
minutos. Acrescente o chilli (malagueta) e o cominho e deixe cozinhar por 2 minutos. Junte
os tomates pelados e depois o feijão e a massa de tomate. Deixe ferver. Tape e leve ao
forno pré-aquecido (175º), mexendo de vez em quando. Tempere com sal a gosto. Sirva com
arroz, umas fatias de abacate e cebola.
Bifes de fiambre à
Madeirense
2 bifes de fiambre; 15g manteiga; 2 rodelas de ananás; 4 cogumelos; 2 cravinhos; 1
decilitro de vinho da Madeira; 2 bananas; 2 ovos; 1 tomate; sal q.b.
Num tacho largo coloque a manteiga, os bifes, o ananás, os cogumelos, os cravinhos e o
vinho. Tape e leve ao lume durante 8 minutos. Frite as bananas cortadas ao meio em
manteiga quente. Corte o tomate aos gomos, tempere-os com sal e frite-os ligeiramente.
Faça também os ovos mexidos. Sirva acompanhado com arroz branco, disposto em coroa no
prato, e sobre o arroz coloque os bifes, as bananas e os restantes elementos.
Bifes de Cebolada (para 4
pessoas)
1 kg de bifes do acém; 4 cebolas médias; 3 tomates maduros; 1 folha de louro; 2
decilitros de azeite; 1 ramo de salsa; 2 colheres de sopa de banha; 4 dentes de alho; sal;
pimenta.
Num tacho ponha o azeite, dois dentes de alho picados, as cebolas às rodelas, o tomate
partido e o ramo de salsa. Tempere com sal e pimenta. Tape e deixe estufar. Numa
frigideira derreta a banha, junte os alhos e o louro, e deixe alourar. Dê uma fritura
leve aos bifes. Retire-os e junte-os à cebolada. Reduza o molho da fritura com vinho
branco. Sirva com batatas cozidas.
Croquetes de Vitela
500g de vitela picada; 1 colher de sopa de leite; 1 cebola; 1 dente de alho; 1 colher de
sopa de azeite; 2 ovos; 1 colher de sopa de salsa picada; farinha de milho; Sal e pimenta.
Aloure num tacho a cebola e o alho bem picados, e junte a carne, a farinha e o leite
mexendo sempre. Retire do lume e junte os ovos previamente batidos, a salsa, o sal e a
pimenta. Volte ao lume até obter uma massa homogénea. Molde os croquetes, e passe-os por
ovo batido e farinha. Frite em óleo.
Favas Guisadas com Paio e Ovos
1kg de favas; 1 cebola; 3 dentes de alho; rodelas de paio; ovos; coentros; pimenta q.b.;
sal q.b.
Faça um refogado com a cebola, os alhos picados, sal, pimenta e coentros. Junte as favas
e algumas rodelas de paio e cuba tudo com água, deixando cozer. Depois das favas cozidas,
deite alguns ovos, de acordo com o número de pessoas e deixe-os escalfar no guisado das
favas. Sirva de imediato.
Galinha com Cogumelos
1 galinha grande; 100g de manteiga; 100g de natas; 500g de cogumelos; 1 bom copo de vinho
do Porto; sal; pimenta; 1 colher de sobremesa de farinha.
Corte a galinha em 4 bocados, achate-os, e ponha-os num tacho com a manteiga, o sal e a
pimenta. Ponha em lume brando e acabe de cozer no forno com o tacho tapado. Quando a
galinha estiver cozida retire-a, assim como a manteiga que ficou. Deixe evaporar o molho e
depois arrefeça o tacho com o Porto. Deixe reduzir o molho a 2/3, junte as nata e meta
novamente a galinha. Deixe em lume brando e rectifique os temperos. Junte uma colher de
sopa de manteiga misturada com a farinha e os cogumelos cozidos ou salteados com manteiga.
O molho deve ser leve, gorduroso e ligeiramente colorido.
Esparguete à Bolonhesa
250g de esparguete; molho de tomate; 1/2 cebola; 20g de presunto; 100g de carne picada;
100g de cogumelos de lata; 20g de manteiga; sal; pimenta.
Coza o esparguete em bastante água e sal durante oito minutos, para ficar al dente.
Escorra e reserve, mantendo-o quente. Entretanto, refogue a carne com a manteiga, a cebola
e o presunto picados. Junte os cogumelos cortados em pedaços e o molho de tomate. Deixe
cozinhar em lume brando, durante seis minutos. Sirva o molho à parte, numa molheira, com
o esparguete. Se quiser, pode substituir o esparguete por qualquer outro tipo de massa.
Bifes enrolados nos ovos
bifes que bastem; ovos que bastem (conforme o nº de pessoas); sal; pimenta; rodelas de
chouriço; 1 copo de vinho do Porto
Coza os ovos, e enrole-os nos bifes presos com palitos. Num tacho distribua os bifes
enrolados, tempere e junte o chouriço e o vinho e deixe refogar muito lentamente. Vá
virando de vez em quando para os bifes ficarem tostadinhos. Sirva com puré.
Galinha Recheada de Natal
1 galinha grande; alho; cebola; louro; sal; vinho branco. Temperos: sal;
malagueta; vinho do Porto; sumo de limão. Recheio: chouriço; miúdos; pão;
azeitonas; massa de tomate; alho; cebola; 4 colheres de sopa de azeite; 30g de manteiga ou
banha.
Ponha a galinha numa panela ao lume até levantar fervura, e depois de morna barre-a com
os temperos. Para preparar o recheio corte o chouriço e os miúdos em pedaços, molhe o
pão em leite a ferver e junte tudo. Faça um refogado com a cebola, os alhos, o tomate, o
azeite e a banha. Quando a cebola estiver cozida junte-a à massa de pão e carnes. Meta
tudo dentro da galinha e depois leve-a ao forno regada com o vinho branco e os pedacinhos
de manteiga.
Frango com Natas
1 frango; 1 pacote de natas dos pequenos; 1 pacote de sopa de cebola Knorr (em pó).
Corte o frango em pedaços pequenos como se fosse para guisar e coloque-os num tabuleiro.
Espalhe a sopa de cebola por cima do frango e por último deite as natas também por cima
do frango. Leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos e já está. É muito fácil de fazer, e
não precisa de sal nem de qualquer outro condimento.
Bifes de Peru Recheados
8 bifes de peru fininhos; 8 fatias de queijo; 16 fatias de fiambre; 3 ovos; sal e pimenta;
farinha e pão ralado q.b.; azeite para fritar.
Tempere os bifinhos com sal. Ponha sobre um bife uma fatia de fiambre, sobre esta uma de
queijo, novamente uma de fiambre e "tape" com outro bife. Prenda cada conjunto
com dois ou três palitos. Deite os ovos num prato fundo, tempere-os com sal e pimenta e
bata-os. Coloque a farinha num prato raso e o pão ralado noutro. Passe os bifes por
farinha (sacuda o excesso) e pelos ovos. Passe pelo pão ralado, fazendo aderir bem ao
panado. Frite os bifes de peru recheados em azeite quente. Escorra sobre papel absorvente.
Podem ser congelados antes de fritar, mas já panados.
Roupa Velha de Peru
(ideal para aproveitar o peru que sobrou da Noite de Consoada)
restos de peru assado; batatas q.b.; 3 tomates; 8 ovos; 2 cebolas picadas; 2 pés de
alface; azeite q.b.; sal q.b.
Retire ao peru que sobrou toda a carne que se aproveite para febras pequenas. Faça um
refogado com a cebola, o azeite e os tomates, e refogue nele também o peru. Frite as
batatas em palitos finos (a quantidade de batata frita deve ser uma vez e meia a
quantidade de peru). Junte as batatas ao peru. Depois bata os ovos como se fossem para uma
omeleta e na altura de ir para a mesa junte estes às batatas e ao peru, misturando bem.
Sirva acompanhado de salada de alface e arroz branco.
Almôndegas de espinafres
1 embalagem de espinafres congelados; 1 ovo; 1/4 de litro de natas; 100g de fiambre
cortado em cubos; pão ralado; óleo ou azeite para fritar.
Coza os espinafres em água a ferver. Escorra-os muito bem, espremendo-os entre as mãos.
Misture-os com as natas e os cubos de fiambre. Com este preparado faça pequenas bolas,
passe-as por pão ralado e, por fim, no ovo batido. Frite-as em azeite abundante. Escorra
sobre papel de cozinha e sirva de seguida, enquanto estão quentes.
Entrecosto com Favas
800g de entrecosto; 3 dentes de alho; 1 colher de sobremesa de pimentão; 1 folha de
louro; 1,5 decilitros de vinho branco; sal; pimenta; 50g de margarina; 2 colheres de sopa
de azeite; 400g de favas descascadas; 1 cebola; 1 raminho de coentros; 400 gr.
de arroz;
piripiri.
Corte o entrecosto em pedaços pequenos e tempere com alho, pimentão, louro, sal, pimenta
e vinho branco, deixando ficar em repouso algumas horas. Leve a fritar num tacho, na
margarina e no azeite. Retire e, na gordura, deixe alourar a cebola picada. Junte as favas
descascadas e, depois de bem estufadas, adicione os coentros, a água equivalente ao dobro
do volume do arroz e o arroz. Rectifique o sal e tempere com piripiri. Sirva bem quente,
acompanhado com uma boa salada de alface.
Tarte de frango
1 pacote de massa folhada ou outra massa; 1 frango cozido; 2 cenouras; 1
bróculo; 1 ou 2
ovos; 1 pitada de orégãos; 4 azeitonas; queijo ralado quanto baste - facultativo
(qualquer tipo de queijo serve).
Desfie o frango. Faça um refogado e adicione o frango desfiado, as cenouras às rodelas e
o bróculo e deixe refogar lentamente para ganhar sabor. Tempere. Estenda a massa e forre
uma tarteira. Deite o refogado por cima da massa, espalhando bem. Bata os ovos, e deite
por cima do refogado. Ponha também as azeitonas, o queijo ralado e polvilhe com uma
pitada de orégãos. Leve ao forno quente e está pronto quando ficar dourado. Sirva com
couves aos molhos.
Bifes à Café
bifes; alho; sal; margarina; 2 cálices de leite; 1 cálice de café de cevada; 1 colher
de sobremesa de mostarda; 1 colher de sobremesa mal cheia de farinha; pimenta.
Frite os bifes (já temperados de alho e sal) em bastante margarina, para fazer o molho.
Depois de fritos, retire e reserve, tendo o cuidado de os tapar com uma folha de alumínio
para não arrefecerem. Em lume brando acrescente ao molho o leite (mexa e deixe ferver um
pouco), o café de cevada, a mostarda, a farinha (mexa muito bem) e a pitada de pimenta.
Deixar engrossar durante alguns minutos tendo o cuidado de mexer sempre. Rectifique os
temperos. Quando o molho estiver pronto, coloque os bifes que reservou dentro da
frigideira, durante alguns minutos.
Ovo ao forno com espinafre
4 ou mais ovos (consoante o nº de pessoas); 1 molho de espinafres; 200g de fiambre; 3 ou
4 tiras de queijo (qualquer queijo serve).
Numa frigideira com dois dentes de alho, junte os espinafres e deixe refogar um pouco
(eles vão encolher). Depois de tenrinhos retire-os do lume, e espalhe-os numa taça de ir
ao forno. Bata os ovos, junte o fiambre e o queijo, e deite por cima dos espinafres (pode
enfeitar com azeitonas). Leve a forno quente, e quando os ovos estiverem dourados, pode
retirar . Sirva com batata frita ou arroz.
Carne à Brás
400g de carne picada já cozinhada; 60g de margarina; 1 dente de alho; 1 cebola; 1 kg de
batatas; 5 ovos; sal e pimenta q.b.; salsa picada.
Descasque e frite as batatas cortadas em cubinhos. Faça um refogado com a margarina e o
alho e a cebola finamente picados. Quando começar a alourar, junte a carne picada e mexa
bem. Junte as batatas fritas e mexa. Bata os ovos à parte, tempere com sal e pimenta e
junte ao resto. Vá mexendo até ficar passado a gosto, rectifique os temperos e decore
com a salsa picada. Acompanhe com uma salada.
Nota: Esta receita é óptima para aproveitar restos de carne, mesmo que já não tenham
molho.
Frango com abacaxi
2 peitos de frango sem osso, cortados em 8 bifes finos; 1/4 de chávena de manteiga; 2
colheres de sopa de óleo; 8 fatias médias de abacaxi, sem o miolo; 2 colheres de sopa de
molho inglês; 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco; 1 colher de sopa de açúcar
mascavo; 1/4 de chávena de salsa picada; sal e pimenta-do-reino a gosto.
Tempere os bifes de frango com sal e pimenta. Coloque a manteiga e o óleo numa frigideira
e leve ao lume até derreter a manteiga. Acrescente os bifes e cozinhe em lume brando,
virando dos dois lados lados. Retire os bifes com uma escumadeira e reserve-os. Ponha o
abacaxi na frigideira, e adicione o molho inglês, o vinagre e o açúcar. Misture e deixe
ferver até que o açúcar derreta. Volte a pôr os bifes na frigideira e depois de
quentes polvilhe com a salsa e sirva.
Frango com Amêijoas
1 frango; 1 kg de amêijoas; 120g de bacon; 1 colher de sopa de polpa de tomate; 75g de
margarina; 3 colheres de sopa de azeite; 1 decilitro de vinho branco; 1 cebola; 2 dentes
de alho; 1 folha de louro; 1 pimento vermelho pequeno; 1 colher de chá de colorau; sal;
piripiri; salsa.
Tempere o frango, já sem pele e partido em bocados, com sal, colorau e um pouco de vinho
branco. Aloure em margarina. Num tacho largo, aloure em azeite a cebola cortada em rodelas
e os alhos esmagados. Adicione o resto do vinho branco e a polpa de tomate. Mexa e deixe
levantar fervura. Junte o frango, as amêijoas (depois de bem limpas da areia, mantendo-as
em água e sal durante duas horas) e a folha de louro cortada em pedaços. Tempere com sal
e piripiri. Espalhe o bacon, cortado em cubinhos. Corte o pimento em tiras e espalhe sobre
o preparado. Tape e deixe cozinhar em lume brando. Quando estiver pronto, sirva numa
travessa, polvilhado com salsa picada e acompanhado de arroz branco.
Bifes Estufados à Beirã
1/2 kg de bifes do pojadouro; 200g de toucinho; 3 dentes de alho; 1 cebola grande; 1 ramo
de salsa; 1 decilitro de vinho tinto e água (partes iguais); sal.
Tempere os bifes com o alho e sal. Corte o toucinho às tiras e leve ao lume num tacho
para derreter. Na gordura do toucinho passe os bifes, juntando depois a cebola picada, o
vinho com água e a salsa. Tape o tacho e deixe cozer no molho. Sirva com batatas fritas.
Coxinhas de galinha
20 coxinhas pequenas; l cebola média picada; 2 dentes de alho amassados; 1/2 chávenas de
salsa; 1 chávena de molho de tomate; 2 cubos de caldo de galinha; sal; orégãos; louro;
200g de queijo de minas ralado; 1 copo de leite; farinha de trigo; claras batidas; farinha
de rosca para panar.
Bata no liquidificador o queijo e o leite e reserve. Ferva os restantes ingredientes
durante 15 minutos em lume brando. Tire as coxinhas, e ao caldo do cozimento acrescente o
queijo e leite batidos. Depois de levantar fervura, acrescentar farinha de trigo, o
suficiente para desprender da panela. Deixe arrefecer, e cubra as coxinhas. Passar em
farinha de rosca, claras batidas e farinha de rosca novamente, e frite em bastante óleo
não muito quente.
Massa natada com fiambre
1 pacote de massa (cotovelos ou outra); 1 pacote de natas; 2 alhos; 300g de fiambre (com a
grossura de um dedo); azeite; meio copo de leite; 1 pitada de orégãos (facultativo).
Coza a massa em água, com um fio de óleo. Enquanto a massa coze, num tacho com um fio de
azeite ponha o alho (inteiro) e o fiambre partido aos cubos, e deixe alourar. Retire
os alhos (que só serviram para dar sabor), junte o pacote de natas, envolva tudo muito
bem, junte o leite, e mexa tudo com cuidado. Para uma taça vire a massa, e deite o
preparado, envolvendo bem. Salpique com os orégãos e sirva.
Peru com couve lombarda
300g de peru (ou frango) cortado em cubos; 1 couve lombarda; 1 cebola; 2 dentes de alho; 1
colher de sopa de caldo de galinha; chouriço; pinhões e sultanas (facultativo); sal e
pimenta.
Desmanche a couve lombarda, aproveitando as folhas grandes para fazer pequenos embrulhos
com o recheio, e corte as restantes em tiras finas. Coza as folhas grandes, em água com
sal e reserve. Num tacho, refogue a cebola e o alho picado e junte cerca de 8 rodelas de
chouriço picadas, o peru, a couve lombarda cortada e um copo de caldo de galinha. Deixe
cozinhar até a lombarda ficar tenra, tempere com sal e pimenta, e junte os pinhões e as
sultanas. Recheie as folhas que tinha reservado e embrulhe com um palito. Leve ao forno
num tabuleiro, com um pouco de caldo de galinha e deixe ficar uns minutos. Sirva
acompanhado com arroz de alho.
Lasanha II
cebola picada; alho picado; carne picada; polpa de tomate; molho bechamel; fatias
de lasanha; queijo ralado; óleo; sal; pimenta preta.
Numa caçarola aloure a cebola e o alho num pouco de óleo, e refogue a carne. Junte
depois o tomate, tempere com sal, pimenta, orégãos e manjericão, e deixe apurar em lume
brando. Coza as fatias de lasanha. Unte com margarina um pirex e comece a montar a
lasanha: no fundo uma camada de molho bechamel, tape depois com fatias de lasanha, e deite
por cima a carne; depois de salpicar com o queijo ralado cubra com lasanha. Repita todo o
procedimento, pondo no cimo de tudo molho bechamel polvilhado com queijo ralado e umas
nozinhas de manteiga. Leve ao forno para gratinar.
Lasanha de Repolho da Tia Fátima
1 repolho médio; 1/2 kilo de carne picada ou 2 peitos de frango; 1 cebola picada; 6
tomates maduros sem pele; 2 colheres de sopa de coentros picados; 2 colheres de sopa de
salsa picada; 3 colheres de sopa de azeite puro de oliva; 2 colheres de sopa de extracto
de tomate; 6 dentes de alho; 200g de queijo mozzarela; 200g de presunto magro; 1 chávena
de chá de queijo parmesão ralado; molho branco tradicional; sal; pimenta cominho.
Retire das folhas de repolho o talo e mergulhe em água a ferver durante 2 minutos, depois
retire e escorra. Refogue a carne picada com o alho, o sal e a pimenta cominho. Pele os
tomates e junte com os coentros, a salsa, a cebola, o azeite e o extracto de tomate, e
deixe cozinhar durante 10 minutos. Depois de cozido e frio bata no
liquidificador, junte a
carne, e leve ao lume deixando ferver. Unte um pirex com manteiga e deite uma camada de
carne, seguida de uma camada de folhas de repolho, uma camada de presunto, uma camada de
queijo mozzarela, e uma camada de molho branco. Repita até acabar os ingredientes, sendo
a última camada de molho branco. Espalhe o queijo ralado por cima e leve ao forno quente,
coberto com uma folha de alumínio, durante cerca de 40 minutos.
Frango Dourado
1 frango; sumo de 1 limão; sal; alho; piripiri; 1 pitada de colorau; batatas;
cebolas pequenas; 1 copo de vinho branco; 1 caldo de carne; 1 colher bem cheia de polpa de
tomate.
Com antecedência abra e espalme o frango, barrando ambos os lados com uma mistura de sumo
de limão, sal, alho picado, piripiri e o colorau. Corte as batatas aos quartos, ponha-as
num tabuleiro juntamente com as cebolas e regue-as com o vinho branco, morno, onde desfez
o caldo de carne e a polpa de tomate. Ligue o forno em temperatura média, e coloque o
frango na grelha com o lado da pele para cima, e na prateleira de baixo o tabuleiro com as
batatas para ir recebendo o molho que cair do frango. Quando as batatas e o frango
estiverem cozidos, ligue o grelhador para corar um pouco mais a pele do frango. Rectifique
os temperos das batatas e se não tiverem gordura suficiente ponha um pouco de margarina.
Parta o frango aos bocados e coloque-o sobre as batatas e cebolas e leve ao forno durante
aproximadamente 1 hora e um quarto.
Estejam à vontade para colaborar com esta secção ainda em fase experimental podem enviar receitas e criticas para o nosso Email. efidalgo@ip.pt Obrigado.